На Удору – за рецептами

В рамках Года села в Коми стартовал проект по сбору аутентичных способов готовки для внедрения в ресторанную культуру. Повара из Сыктывкара за рецептами рыбных блюд съездили на Удору. 24-25 февраля в районе прошел первый этап семинара «От идеи к рыбным блюдам региона».

Участниками познавательно-гастрономического тура стали профессиональные повара и владельцы ресторанного бизнеса. Они погрузились в самобытную атмосферу удорской кухни, изучили исконные рецепты и тонкости приготовления блюд, которые веками передавались из поколения в поколение.

– Ключевая задача нашего тура – это не только сохранение уникальных традиционных рецептов Удорского района, но и активное развитие национальной идентичности, повышение туристической и гастрономической привлекательности региона в целом, и адаптация традиционных рецептов для современной сферы общественного питания, – рассказала «Республике» участница экспедиции – главный эксперт отдела Центра компетенции в сфере селькохозяйственной кооперации и поддержки фермеров Республики Коми ГУ РК «Центр государственной поддержки агропромышленного комплекса и рыбного хозяйства
Республики Коми» Вероника Хасанова. – Мы побывали в удорских селах Глотово и Ёртом. В составе группы было семь человек. Это шеф-повара, сушефы, рестораторы, брендшефы.

Как рассказала Вероника Хасанова, участники поездки через презентации, дегустации, мастер-классы получили возможность ознакомиться с богатым разнообразием традиционных блюд, приготовленных из различных видов местной рыбы.

– Ассортимент предлагаемых яств охватывал широкий спектр кулинарных направлений: от наваристых супов и сытных вторых блюд до изысканной выпечки и традиционных солений, – отметила собеседница издания. – Это позволило всесторонне раскрыть потенциал речной рыбы как основного ингредиента в гастрономической культуре Удоры.

Для участников была организована и экскурсионная программа по селам Глотово и Ёртом. Гости узнали о культурном наследии и быте сельчан, своими глазами увидели ландшафты, тесно связанные с традиционными промыслами, и глубже поняли исторический контекст, в котором формировались и развивались местные кулинарные традиции.

В итоге после обсуждения рецептуры и технологии приготовления участники поездки разработали семь технологических карт приготовления блюд, варианты современной подачи при сохранении традиционных рецептур.

Также была спроектирована гастрономическая афиша для выездного стратегического практикума – сессии «От идеи к рыбным блюдам региона (2 этап)», который пройдет в рамках празднования Дня Мезени в Глотово в августе 2026 года.

– После успешной реализации запланированных мероприятий и достижения поставленных целей существует вероятность проведения таких гастрономических инициатив в следующем году, – отметила Вероника Хасанова. – Позитивный опыт, полученный в Удорском районе, может послужить фундаментом для организации аналогичных проектов в других районах региона. Это позволит не только сохранить и популяризировать уникальные кулинарные традиции различных районов Коми, но и будет способствовать развитию сельских территорий, внутреннего туризма, привлекая внимание к гастрономическому потенциалу республики.

Итог поездки – сохранение традиционных рецептов блюд, внедрение на-циональных блюд в систему общественного питания в меню кафе и ресторанов. Это позволит перенести домашние рецепты в ресторанную кухню с сохранением оригинального вкуса, но с учетом современных требований к подаче и стандартам качества.

Артур АРТЕЕВ

Фото Вероники ХАСАНОВОЙ