О пирах и разных кушаньях

Какие блюда предпочитали Александр Пушкин и его герои

Традиционно в начале февраля Национальная библиотека Коми проводит выставку, посвященную Дню памяти Александра Пушкина. 10 февраля исполнилось 188 лет со дня смерти поэта, чье творчество изменило русскую литературу и уже более двух веков восхищает читателей во всем мире. В этот день в Музее книжной культуры библиотеки открылась книжно-иллюстративная выставка, посвящена кулинарным пристрастиям поэта и описанию «вкусной и здоровой» пищи в его произведениях.

В экспозиции «О пирах, о разных кушаньях…» представлены раритетные издания из фонда редкой книги библиотеки. Здесь можно узнать, чем любил отобедать Евгений Онегин и почему Балда три раза в день ел полбу, сколько часов длился званый барский обед в повести «Дубровский» и чем любил полакомиться сам классик.

– Названием выставки стала цитата из романа в стихах «Евгений Онегин», – рассказала «Республике» главный библиотекарь отдела основного хранения фондов библиотеки Лилия Холопова. – По подсчетам исследователей, в этом произведении упомянуто более 30 различных блюд.

В частности, Онегину в ресторане Talon на обед подали «…roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым». И все эти изыски запивались «Вином кометы», редким шампанским урожая 1811 года, названным так в честь кометы, наблюдавшейся в то время. Эти гастрономические детали подчеркивают то, что Онегин предпочитает блюда французской и английской кухни, стремится к роскоши и ни в чем себе не отказывает. А вот провинциальная семья Лариных придерживается старинных русских традиций, что особенно заметно в сцене, описывающей их застолья: «У них на масленице жирной Водились русские блины; Им квас как воздух был потребен».

Работник Балда из «Сказки о попе и работнике его Балде» предпочитал вареную полбу. Полба была популярной зерновой культурой, которая относится к разновидностям пшеницы. Из нее готовили сытные и вкусные супы и гарниры. Варили полбу без соли и сахара, лишь добавляя к крупе для вкуса различные приправы и растительное масло.

– В семье Пушкина ритуалу приготовления и приема пищи уделялось большое внимание, – отметила Лилия Холопова. – Сам поэт много путешествовал, пробуя кухни других народов, но делал выбор в пользу русской и был неприхотлив в еде.

В частности, Пушкин любил картофель. Он мог есть его в любое время. Подражая своему кумиру английскому поэту Джорджу Байрону, Пушкин мог весь день ничего не есть, чтобы вечером отобедать любимой картошкой.

Другое любимое блюдо Пушкина – это ботвинья. Так назывался холодный суп на кислом квасе с добавлением отварной «ботвы»: щавеля, шпината, свекольной ботвы, а также лука, огурцов и рыбы. Пушкин предпочитал, чтобы среди ингредиентов была осетрина. Ботвинью часто готовили в доме поэта.

Любил Пушкин и блины – съедал их штук по 30 за раз, а чтобы не испытывать тяжести в желудке, каждый запивал водой. У Пушкина был свой особенный рецепт «розовых» блинчиков, в которые для цвета добавлялся сок свеклы.

А еще, по свидетельству друзей поэта, он в невероятных количествах мог поедать моченые яблоки. Поэт любил чай и пил его помногу. В его произведениях самовар упоминался не менее шестнадцати раз. Существует рисунок самовара, который Александр Сергеевич сделал для иллюстрации к повести «Гробовщик». Немец-сапожник пьет чай с гробовщиком, а на столе стоит самовар яйцевидной формы, характерный для первой половины XIX века.

Сюжеты пушкинских застолий показаны на выставке в миниатюрных книгах, красочных альбомах и изящных фарфоровых приборах. В книге «Рецепты из поваренных книг семейства Пушкиных-Ганнибалов» представлены рецепты блюд и кушаний, взятые из кулинарных книг прежних времен. На выставке есть репринтное издание середины XIX века «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец и руководство «Российский хозяйственный винокур, пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, уксусник и погребщик», «Ручная книга в кухне и погребе для русской хозяйки». В одной из глав книги приводится рецепт моченых яблок, столь любимых Пушкиным. А рецепт трюфелей, что пробовал Онегин в ресторане Talon, можно найти в книге-наставлении «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха».

Представленные в экспозиции книги «Рассказы о русской кухне» (1984) и «Русская кухня: традиции и обычаи» (1990) – это не только исследование истории русской кухни, но и просто увлекательное чтение. Примечательно, что авторы обеих книг, говоря о кухне XIX века, широко используют цитаты из произведений Пушкина.

Пушкинист и библиофил Иван Свистельник предоставил для экспозиции книги и предметный ряд из личной коллекции, а также проконсультировал библиотекарей по разным вопросам, связанным с творчеством и биографией писателя. Экспозиция работает до 15 марта.

Артур АРТЕЕВ

Фото автора