Найти свое призвание – непростая задача. Не у всех получается сделать это, но Дмитрий Порошин – один из тех, кому повезло. Его всегда тянуло к кулинарии, теперь он занимается своим любимым делом. О начале своего пути, обучении, вдохновении и философии Дмитрий рассказал журналисту «Республики».
Родился Дмитрий в поселке Жешарт Усть-Вымского района. Именно там, в окружении семьи, он сделал первые шаги, которые привели к делу всей жизни. Освоить кулинарию для сельского мальчишки было не так уж просто, но сейчас он вспоминает лишь моменты, наполненные домашним теплом и смехом. Еще ребенком он наблюдал, как бабушка с любовью и заботой готовит еду для семьи. Родители Дмитрия очень много работали, поэтому большую часть времени он с братом и сестрой проводили под присмотром любимой бабули. Она имела несколько профессий, в число которых входила и кулинария, поэтому готовила со знанием дела.
Первым блюдом, которое Дмитрий приготовил самостоятельно, был манник – угощение на школьное чаепитие. Получилось у него, конечно, не сразу. Во время «экспериментов» юный кулинар испортил немало продуктов, а в 90-е с ними было непросто. Время было сложное для всех, но люди не отчаивались и старались не отказывать себе в доступных радостях.
Дмитрию, как и всем детям в любые времена, хотелось чего-то вкусненького и сладкого, но в доступе были лишь сахар и конфеты «Школьные». Хоть их и было много, особой популярностью они тогда не пользовались. И родители, и дети проявляли фантазию, чтобы побаловать себя и близких новым лакомством. Они экспериментировали, варили сахар и делали из него леденцы, ириски. По рецептам из старых записных книжек бабушек и мам пекли пироги. Предпочтение отдавалось, конечно, «скромной и экономной» выпечке, в том числе, манникам.
…Хоть Дмитрий и видел, как из-под рук бабушки выходит множество разнообразных блюд, привнести ее техники и рецепты в свою работу не получилось. Когда он учился в торгово-экономическом колледже, преподаватели часто напоминали: «Забудьте о том, как готовят дома. Вы должны придерживаться основных приемов приготовления пищи».
– Помню, как с мамой делали домашние заготовки, квасили капусту, закручивали огурцы в банки или варили варенье на зиму, – с нескрываемой ностальгией вспоминает Дмитрий.
Сейчас из всего, чему он научился дома, Дмитрий использует только те самые навыки приготовления домашних заготовок.
После окончания колледжа он поработал на разных предприятиях города и решил, что зарплата повара слишком маленькая, поэтому надо приобретать техническую специальность, которая всегда «в цене». Поступил в престижный вуз, хотел стать инженером, но в процессе обучения все же понял, что не слишком доходный, но такой родной и близкий общепит «не отпускает». И снова резко изменил свой жизненный путь: после второго курса бросил технический вуз и поступил в санкт-петербургский университет сервиса и экономики. Закончил его в 2010 году и сразу возглавил службу организации питания в ГБУ РК «Тентюковский дом-интернат для престарелых и инвалидов».
Вроде бы, стезя не слишком творческая – что там, кастрюли да сковородки, каждый день людей накорми-напои. Работы много, кажется, что и не до полета фантазии. Но Дмитрий уверен: кулинария – это не только для тела, но и для души. Поэтому он регулярно проводит для жильцов дома-интерната кулинарные мастер-классы. Участники говорят, что проходят эти занятия так весело и задорно, что иной ведущий телешоу позавидует.
Конечно, рецепты Дмитрий старается подобрать несложные, но интересные, необычные. Иногда их приходится адаптировать – и под особенных участников мастер-класса, и под имеющиеся продукты. Часто идеи для мастер-классов предлагают сами жильцы интерната, а это не может не радовать, ведь их вовлеченность – маркер эффективности работы повара.
Обдумав варианты, Дмитрий изучает возможности, технологию приготовления, историю появления и происхождения блюда, а затем составляет сценарий мероприятия. После этого необходимо самому тщательно проработать на кухне это блюдо. Затем кулинар совместно со специалистами социальной службы проводит мастер-класс.
Шеф-повар не сомневается, что общие мероприятия объединяют. Издревле застолье, совместная трапеза на Руси, да и во многих других странах, были не только способом утолить голод, но и средством сплотить, примирить определенную группу людей.
И Дмитрий не скрывает, что изначально одной из основных целей мастер-классов было наладить дружеское общение между работниками пищеблока и жильцами интерната. Но во время работы выяснилось, что с помощью мастер-классов можно помочь решить ряд задач одновременно – от преодоления социальных барьеров до внедрения новых продуктов и блюд в меню.
Дмитрий признается, что особенно любит готовить сложные блюда. К сожалению, в повседневном меню дома-интерната сложные ресторанные кушанья готовить невозможно, да и жильцам некоторые из них могут быть просто противопоказаны. Зато на мастер-классе получается развернуться во всю ширь творческой натуры.
Стиль Дмитрия поклонники его кулинарии характеризуют одним словом: «Вкусно!». И это не только о восприятии еды, которую он готовит, но и о том, как повар преподносит свое искусство, как заряжает энтузиазмом и позитивом.
Рецепт от Дмитрия Порошина
Гратен из картофеля (запеканка картофельная)
Картофель нарезаем тонкими ломтиками в виде чипсов или можно нарезать на терке-шинковке. Форму для гратена смазываем сливочным маслом. Выкладываем ломтики картофеля аккуратными слоями в форму, присыпая каждый слой перцем, солью и мускатным орехом, каждый второй-третий слой посыпаем тертым чесноком. Заливаем сливками 20-30% жирности, сверху укладываем небольшие ломтики сливочного масла и ставим в разогретую духовку при температуре 160 град на 40 мин. Проверьте готовность: картофель должен легко протыкаться ножом. Готовый гратен посыпаем тертым сыром и запекаем при температуре 180 градусов до румяной корочки. Готовый гратен слегка остужаем, нарезаем на порции. Можно гратен подать к мясу или рыбе, а можно подавать и как самостоятельное блюдо. Всем приятного аппетита!
Тамара ВЕЙБЛЕ
Фото предоставлено ГБУ РК «Тентюковский дом-интернат для престарелых и инвалидов».
Оставьте первый комментарий для "Вкусная жизнь Дмитрия Порошина"